연어요리 (5) 썸네일형 리스트형 레몬 그라브락스 연어 쫄깃 담백한 색다른 연어 그라브락스 연어는 보통 연어보다 좀 더 비싸지요. 그래도 가끔 그라브락스 연어를 사먹는데 생연어에 비해 육질이 쫀득 쫄깃하고 맛도 상대적으로 담백하기 때문입니다. 이번에 먹어본 건 레몬 그라브락스 연어입니다. 오아시스마켓에서 구입했어요. 양이 많아보이진 않지만 조각 하나하나가 꽤 두꺼워서 먹는 맛이 있어요. 처음엔 연어의 맛을 오롯이 즐기기 위해 심플한 샐러드로 먹어보았어요. 샐러드 채소 위에 최소한의 오리엔탈 드레싱을 뿌리고 레몬 그라브락스 연어 한 판, 고스란히 올렸습니다. 보기에도 예쁘죠? 맛도 그만이었어요. 레몬 그라브락스 연어가 꽤 마음에 들어서 이후에도 한 번 더 구입했거든요. 그 땐 요루르트 소스 베이스의 고구마에그쉬림프샐러드키트에 어린잎채소를 더하고 레몬 그라브락스.. 정말 간단한 연어장 만드는 법 간장과 물, 청양고추 2개 끝! 신선하고 맛있는 연어만 있다면 연어장 만드는 건 너무 쉬워요. 양파 대파 등을 넣고 끓인 간장이면 더 맛있겠지만, 사실 연어 맛이 강해서 간단한 간장만으로도 충분히 맛있어요. 오늘은 5분이면 충분한 연어장을 만들어보겠습니다. 우선 냄비에 진간장과 물을 0.5대1 비율로 섞고 청양고추 2개 가위로 착착 잘라 넣은 후 끓입니다. (연어 300그램 기준 진간장 50cc 물 100cc) 간장이 끓으면 불을 끄고 식힙니다. 완전히 식혀야 해요. 간장이 식을 때까지 딴 거 하세요. 간장이 완전히 식었다면 냉장고에서 연어를 꺼내 도톰한 두께(5~7mm)로 적당한 크기로 썹니다. 요 연어는 은하수산 연어필렛이에요. 홧감으로도 쓸 수 있는 거랍니다. 반은 회로 먹고 반은 연어장을 담그려고.. 보기만 해도 좋은 훈제연어롤 연어에 연어에 연어를 더해서 생연어, 숙성연어, 익힌 연어, 훈제연어 중 훈제연어를 제일 좋아해요. 다른 것 합친 것보다 5배쯤 더 월등히 좋아합니다. 건강을 생각해서, 또 함께 사는 개친구와 나눠먹기 위해 보통은 생연어를 고르지만 가끔 나만을 위해 훈제연어를 삽니다. 훈제연어는 아무 것도 더하지 않고 그냥 먹어도 참 맛있어요. 오늘은 훈제연어롤 혹은 훈제연어누드김밥입니다. 연어를 아끼지 않고 150그램 한 팩 다 쓸 생각이에요. 잡다한 재료를 더해 양 늘리지 않고 연어에 집중할 거에요. 만들기도 전에 마음이 두근두근. 먼저 밥에 간을 합니다. 트러플오일과 소금으로 간했어요. 아주 살짝 통후추도 뿌리고요. 김발에 랩을 잘 편 후 김을 놓고 김 위에 밥을 잘 펴줍니다. 밥이 랩 쪽으로 오도록 조심스럽게 뒤.. 숟가락 두 개로 만드는 연어초밥 손 안 버려서 세상 간편초밥을 제대로 만드려면 내공이 필요하잖아요. 그래도 연어초밥은 연어 맛으로 초밥용 반먼 잘 간해서 성형하면 못할 건 없는데 전 한 번도 안해봤어요. 손 버리는 게 싫어서요. 위생장갑을 끼면 되지만, 그것도 어쩐지 내키지 않고요. 그래서 지금까지 연어는 회 아니면 연어덮밥이나 샐러드로만 먹었는데요, 오늘은 너무 초밥이 먹고 싶은 거예요. 잔머리를 굴렸습니다. 연어는 마켓컬리에서 구매한 모현상회 생연어예요. 10점 150그램이고 와사비와 간장이 들어 있어요. 밥에 라임즙 약간 소금 약간 뿌려 섞습니다. 쌀 2 현미 1 비율이라 조금 아쉽긴 하지만, 방급 한 밥맛으로 커버합니다. 고슬고슬. 자 요게 핵심인데요, 밥숟가락으로 밥을 적당량 뜬 후 차숟가락으로 동그랗게 모아가며 살짝 다지듯 .. 큰 맘 먹고 특식! _ 쌜모네키친 오로라 생연어 양질의 단백질이 필요하다 싶으면요새 손톱이 자꾸 갈라지고 거스러미도 생겨요. 손톱 안쪽 살도 조금씩 갈라지는 것이 어쩐지 영양부족인 것같아요. 영양부족? 그럴 리가 없다는 걸 알아요. 하지만 영양 불균형일수는 있죠. 칼로리 과다 섭취이지만 필요한 영양소가 부족한 건가. 뭐 이럴 때마다 제가 챙겨 먹는 음식이 있습니다. 연어예요. 이를테면 특식인 셈이죠. 제가 주로 사는 건 쌜모네키친의 오로라생연어예요. 보통은 200그램짜리를 사지만, 한 번을 먹어도 넉넉히 먹고 싶다 할 땐 400그램짜리를 삽니다. 그리고 곁들이로 함께 파는 케이퍼 & 홀스래디쉬 소스도 꼭 삽니다.연어를 먹을 땐, 특히 생으로 먹을 땐 케이퍼를 필수로 두는 데, 연어 먹는 일이 잦진 않아서 케이퍼 한 병 사면 다 먹을 때까지 정말 하세월.. 이전 1 다음
