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출근길도 든든하게

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고기없이 고추기름없이, 마파두부 개운하고 칼칼한 한 그릇두부 요리는 다 좋아하는데 그중에서도 양념맛이 진한 걸 더 좋아하는 편이에요. 두부지짐이나 마파두부는 언제나 환영이죠. 가끔 중국집에서 마파두부밥을 먹기도 했는데, 정말 중국집 안 간지가 너무 오래되었어요. 요샌 마파두부 양념이 잘 나오잖아요. 다담도 있고 아워홈도 있고. 이런 양념장을 이용하면 마파두부도 정말 쉽게 만들 수 있어요. 오늘 마트에선 아워홈 마파두부 양념장을 할인하더라고요. 마파두부가 확 당겨서 하나 사왔습니다. 마파두부 만드는 법은 양념장 뒷면에도 잘 나와있으니 참고하세요. 나는 내 식의 마파두부를 즐겨 하는데요, 고기를 빼는 겁니다. 집에 다진 고기가 늘 있는 것도 아니고, 고기를 넣지 않으면 훨씬 개운한 맛도 있거든요. 그리고 고추기름도 쓰지 않아요. 고추기름을..
명란젓 _ 소박한 일식일찬 명란 하나에 참기름 쪼르륵 참깨 톡톡골고루 먹는다는 건 어떤 걸까요. 한 끼에 여러 가지 반찬을 한 번씩 먹으면 당연히 골고루 먹는 거겠죠.그런데 한 끼에 한 가지 반찬으로 맛있게 먹고, 다음 한 끼는 다른 반찬으로 맛있게, 그 다음 한 끼는 또 다른 반찬으로 맛있게 먹어도 비교적 골고루 먹는 게 아닐까요. 엄마가 차려준 밥상을 받을 때부터 일식일찬은 익숙합니다. 물론 엄마가 차려주신 밥상엔 예닐곱가지의 반찬과 국이 있었지만, 편식하던 그 시절 제가 먹는 반찬은 한두 가지 뿐이었거든요.고기가 들어간 국도 전혀 입에 대지 않아서 국 없이 밥 먹는 날도 많았고, 그 습관이 지금도 이어져 국 없이도 밥 잘 먹습니다. 국 없이 밥 먹는 게 소금도 덜 섭취해서 건강엔 좋은 습관이라는 건 어쩌다 생긴 덤같은 것이지..
건져먹는 재미 솔솔, 채소감자탕 건더기 듬뿍 풍부한 맛 감자국은 나에게 소울푸드같은 음식입니다. 고기 대신 감자를 고춧가루에 볶아 멸치육수를 넣고 끓인 얼큰한 감자국을 정말 좋아했어요. 엄마가 감자국을 끓일 때마다 감자 많이, 감자 많이를 외쳐서 국을 먹는 건지 감자를 먹는 건지 모를 정도였거든요. 어른이 되고 혼자 밥을 해먹기 시작하면서 국 자체를 잘 끓이지 않게 됐지만, 그래도 감자국만은 가끔 끓이곤 합니다. 감자국의 기본 레시피는 이렇습니다. 굵게 채 썬 감자 2알, 양파 1알, 청양고추 적당히, 멸치육수 적당량. 대파 약간. 냄비에 식용유나 들기름을 적당히 두르고 달군 후 감자와 양파를 넣고 고춧가루를 적당량 넣고 볶는다. 고춧가루가 타기 직전까지 볶은 후 멸치육수를 붓는다. 감자와 양파가 익을 때까지 끓인다. 국간장으로 간한다..
차가운 김밥의 화려한 변신, 김밥전 전혀 다른 요리가 돼요 도시락을 싸갔는데 못 먹을 때가 있습니다. 점심시간을 이용해 급히 다른 볼일(은행 등) 봐야 한다거나, 회사에 있기 싫어 충동적으로 나와버린다거나 하는 거죠. 그럴 땐 도시락이 고스란히 남아 가방 안에서 함께 출근했다 함께 퇴근하게 되죠. 꼭 그런 경우가 아니라도 만든지 시간이 지난 김밥을 먹어야 할 때가 있잖아요. 물론 그냥 먹어도 되지만, 이렇게 만든지 좀 오래된 김밥은 달걀 하나 풀어 달걀물 입혀 전부치면 전혀 새로운 요리가 됩니다.김밥 한 줄에 달걀 한 알이면 됩니다. 대충 풀어도 됩니다. 소금 약간 넣어도 되고, 넣지 않아도 괜찮아요. 신기하게 소금을 약간 넣으면 간간해서 좋고 안 넣으면 부드러워서 좋아요. 프라이팬에 기름 약간 두르고 달갈물에 김밥 하나 퐁당 빠뜨려 앞뒤..
반건 가자미구이_소박한 일식일찬 마음만 먹으면 되는데집에서 고등어나 조기, 가자미 등의 생선을 굽지 않은 지 꽤 됐어요. 냄새도 냄새지만 이상하게 생선은 선뜻 사지지가 않더라고요. 그래서 주로 연어를 먹는데, 언젠가 한 번 구웠더니 기름이 기름이 냄새도 그렇고, 이럴 바엔 가자미를 굽는 게 낫겠구나 했죠. 반건 생선은 비린내도 덜하고 손질까지 해서 한 마리씩 포장해둔 것도 많아서 반건 가자미를 샀습니다. 한 팩에 두마리가 개별 포장되어 있어요. 딱 봐도 손댈 것없이 깔끔한 손질이라 마음에 듭니다. 냉동이지만 별도 해동과정없이 바로 굽습니다. 프라리팬에 기름 두르고 달군 후 가자미 안착. 꽤 커요. 두 마리 400그램이니까 한 마리 200그램쯤 돼요.한 면이 익었다 싶으면 뒤집어서 또 익힙니다.생선 구울 때 제일 안 익는 부분이 두꺼운 ..
어제 찌개 국으로 힘나는 죽 한그릇 그래도 나가라고 등 떠밀어주네 그냥 이대로 사라지고 싶은 날이 있습니다. 흔적도 없이 증발하고 싶은 날이 있습니다. 꼭 이유가 있어야 하는 건 아닙니다. 어제 또한 그제와 별로 다르지 않았고, 오늘 역시 어제와 별로 다르지 않을 텐데도 유난히 힘든 날이 있습니다. 이제 슬슬 출근 준비해야 하고, 출근해서 또 하루 분의 일당을 비축해야 합니다. 코로나19로 이렇게 어려울 때 그래도 따박박 월급 받으니 얼마나 다행이냐는 엄마 말이 귀에 계속 맴돕니다. 알고 있지만, 지금 너무 마음이 차가운 걸요. 이럴 때 굶으면 더욱 쳐집니다. 그렇다고 우걱우걱 무엇을 먹는 것도 여의치 않습니다. 부엌으로 갑니다. 먹고 남은 국이나 찌개가 있으면 무엇이든 괜찮아요. 얌전히 국물만 좀 따르고, 냉동실에 비축해둔 찬밥 한 덩이..
간장연어장 _소박한 일식일찬 쇠고기장조림보다 간장연어장 처음엔 그렇게 생각했어요. 그냥 먹어도 맛있는 연어를 왜 굳이 간장에 담가 먹는 거야. 그래서 연어는 항상 회로 먹었어요. 구이용 부위는 따로 파니까 그것 외에는 연어은 생으로. 그런데 어쩌다 연어장을 한 번 맛본 후에는 연어장의 매력에 빠지게 되었답니다. 간장과 연어살 속 지방이 만나 더욱 고소해지고 살짝 흐물흐물하던 살도 단단해져요. 더 좋은 건 청양고추를 넣어 살짝 칼칼한 맛을 올려 맛을 더 산뜻하게 만들 수 있다는 거에요. 연어회와 청양고추는 덜 어울리지만 연어장 속의 청양고추는 멋진 포인트가 돼요.따뜻한 흰밥 위에 도톰한 연어장을 올려 입안 가득 꼭꼭 씹어요. 진짜 쇠고기장조림보다 나아요. 연어장 만드는 법간장+물을 1.5대1 혹은 1대 1 비율로 섞어 팔팔 끓입니다...
맛없기 어려운 시래기조림 한 번에 다 넣고 지지면 끝시래기는 신선한 채소에는 없는 매력이 있습니다. 오래 끓일수록 더 부드러워지며 깊어진달까요. 겨울엔 유난히 시래기가 당기는데 내가 주로 해먹는 건 시래기지짐입니다. 불필요하게 국물을 많이 섭취하지 않아도 되면서도 또 국이나 찌개 역할도 같이 해주는 좋은 음식이거든요. 만드는 법도 매우 간단합니다. 필요한 재료를 한 번에 넣고 적당히 끓이기만 해도 되니까요.엄마의 김치 택배에서 삶은 시래기가 얼어서 왔기에 시래기지짐을 만들기로 합니다.마침 파와 양파도 있어서 적당량 썰어두었습니다. 시래기된장지짐의 밑국물로 저는 멸치다시마육수를 주로 씁니다. 한 번에 끓여 냉동실에 1회분씩 소분해 두면 떡국이나 각종 찌개를 끓일 때 편하거든요.냉동실에서 한 덩이 꺼내 냄비에 넣고 끓입니다. 이번에..

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