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출근길도 든든하게

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팽어버섯맛살전 반찬으로 간식으로 두루두루 추석이 다가오고 있어 그런지 날씨가 좀 시원해져서 그런지 기름에 지진 전 생각이 자주 나네요. 오늘 장보는데 팽이버섯이 싸기에 두 봉 샀거든요. 그중 한 봉지로 전을 구웠어요. 먼저 팽이버섯 한 봉지 밑둥을 자르고 종종 썰고 대파 흰 부분 한 대, 맛살 3개, 깻잎 8장 정도도 함께 종종 썰었습니다. 달걀 세 개를 넣고 소금을 약간 넣은 후 잘 섞어 반죽을 만들어줍니다. 이 반죽 상태로 한 스푼씩 떠서 구우면 부드러운 팽이버섯맛살전을 즐길 수 있고요, 약간 더 단단하게 즐기고 싶다면 부침가루 한 스푼을 더해서 섞어주면 됩니다. 프라이팬에 기름을 두르고 반죽을 한 스푼씩 떠서 잘 편 후 중약불에 익혀줍니다. 잘 뒤집어서 다른 면도 익혀주고요. 자 이제 완성입니다. 반찬으로도 간식..
청경채어묵된장국 풍성한 건더기 가벼운 국물 짭잘하고 진한 된장개도 좋지만 때로는 가벼운 된장국이 먹고 싶을 때가 있어요. 일본식 미소시루는 국물은 가볍지만 건더기가 너무 없어 아쉽죠. 그래서 이번에 건더기 듬뿍 있는 가벼운 된장국을 만들어보려구요. 멸치다시마육수 500cc 정도에 된장 한 숟가락을 잘 풉니다. 이 국물에 적당한 크기로 썬 어묵을 넣고 끓입니다. 국물이 끓으면 청경채 한 단을 다 넣어주세요. 채소는 넣을 땐 많지만 숨이 잘 죽으니까요. 넘치지 않게 잘 끓여줍니다. 어묵과 청경채가 익으면서 국물은 가볍지만 더욱 감칠맛이 좋아집니다. 청경채가 완전히 익으면 완성. 청경채도 어묵도 듬뿍 떠서 한 그릇. 밥 없이도 든든한 한 그릇으로 속으 뜨뜻해져요. 이렇게 먹으면 채소도 많이 먹을 수 있어 더 좋아요.
가지우엉솥밥 뜻밖의 조화, 따뜻한 한 끼 엄마가 말려서 보내준 가지가 냉동실에 들어간지 일 년이 다 되어가요. 저대로 계속 두면 안되는데, 뭐라도 해먹어야 하는데 싶어서 만만한 솥밥을 하기로 했어요. 우선 가지나물을 물에 불려놓고 쌀을 씻어 놓습니다. 가지를 어느 정도 불렸다면 꼭 짜고 가위로 먹기 좋게 대충 자른 후 간장 한 스푼 넣고 들기름 한 스푼 넣어 조물조물 간을 해줍니다. 여기에 원하는 솥밥 재료가 있으면 추가하세요. 연근이 있다면 연근을 추가해도 좋습니다. 해물도 좋고요. 전 우엉조림이 있어서 역시 적당한 크기로 잘라 섞었습니다. 이제 불린 쌀 위에 양념한 가지와 우엉을 올리고 밥을 하면 됩니다. 우엉과 가지에서도 물이 나오니까 밥물 양은 살짝 평소보다 작아도 괜찮아요. 이제 밥만 하면 끝! 자 밥이 잘..
몬테크리스토샌드위치 내식대로 가볍게 패밀리레스토랑에서 먹던 몬테크리스토샌드위치가 갑자기 먹고 싶은 거에요. 그런데 아침부터 햄치즈 가득가득 넣으면 좀 부담스러워서 약식으로 간단하게 만들어보기로 했어요. 식빵 한 쪽에 살구잼 바르고 햄과 치즈를 차례로 올려줍니다. 딸기잼을 바르는 게 정석인 건 알지만, 집에 있는 건 살구잼이어서. 식빵 두 쪽에도 각각 살구잼을 바르고 식빵을 겹쳐 세 단으로 만듭니다. 원래는 식빵 한 장을 사이에 두고 양쪽으로 햄치즈 살구잼 바른 식빵을 붙여야 하지만, 아침이니까 간단히 햄치즈는 한 번만 했어요. 식빵이 다 들어갈만한 넓은 볼에 달걀을 넉넉히 풀고(샌드위치 하나당 1.5개) 잘 섞은 후 소금을 약간 넣습니다. 달걀물에 햄치즈잼샌드위치를 넣고 잘 스며들게 하세요. 버터 녹인 프라이팬에 올리고 중..
반건조민어구이_소박한 일식일찬 담백하고 깊은 맛 민어가 맛있다는 얘기는 많이 들었는데 먹어볼 생각을 딱히 하진 않았어요. 민어회 민어탕 모두 꽤 비싼 음식인데다 특히 생선탕은 별로 좋아하지 않거든요. 그런데 반건조민어가 있더라고요. 가격도 그리 비싸지 않고, 이 정도면 구워먹어도 괜찮겠네 싶어 한 번 사보았어요. 헬로우피시에서 나온 반건조민어입니다. 요즘은 반건조생선은 모두 헬로우피시 브랜드를 사고 있어요. 고등어 가자미 모두 맛있고 포장이 잘 되어 있어 냄새 걱정 없이 보관할 수 있거든요. (현대식품관에서 주로 구입해요) 이렇세 속포장이 한 번 더 되어 있고요, 민어를 반 갈라 펼쳐놓아 비교적 빠른 시간 내에 익힐 수 있습니다. 프라이팬에 기름을 넉넉히 두르고 민어를 굽습니다. 타지 않게 노릇노릇 구우면 됩니다. 프라이팬이 28센티..
새우감자전 출출할 때 딱! 살짝 출출해서 감자 삶아 먹을까 했는데 두 알밖에 없는 거예요. 삶기엔 양이 애매하게 적잖아요. 차라리 전을 부쳐먹어야지 방향 선회. 감자전은 감자 갈아 부침가루 조금 넣고 기름에 지지면 끝이라 요리법이 간단해요. 그에 비해 맛은 너무 좋거든요. 감자 껍질 벗기고 감자를 강판에 갈아줍니다. 부침가루를 적게 쓰고 싶다면 이 때 생긴 물(감자전분물)을 살짝 따라내도 좋습니다. 감자전 부칠 땐 양파를 잘게 다져 넣어 향과 식감을 살리는데, 오늘은 양파 대신 냉동새우살을 다져넣었어요. 자 여기에 부침가루 두 스푼 넣고, 소금 두 꼬집 고루 뿌린 후 잘 섞어줍니다. 프라이팬에 기름을 두르고 감자전 반죽을 원하는 크기로 떠넣어 잘 펴줍니다. 한 면이 익으면 뒤집어서 마저 익힙니다. 자 이제 그릇에 ..
토마토스튜감바스알아히요 토마토를 듬뿍 넣을수록 더 좋아요 감바스알아히요 만드는 법은 너무 간단하죠. 올리브오일에 마늘편과 새우를 넣고 끓여 익히면 끝이니까요. 이렇게 깔끔하게 떨어지는 감바스알아히요를 먹은 후 애매하게 오일이 남았을 때 토마토와 양파를 듬뿍 넣어 스튜와 감바스알아히요의 중간쯤 되게 만들어먹으면 정말 별미랍니다. 애매하게 남은 감바스알아히요에 토마토를 잘게 썰어넣고 한소끔 끓입니다. 여기에 아스파라거스가 있어 종종 썰어주고 새우도 몇마리 추가한 후 소금 살짝 치고 익혀줍니다. 먹을 땐 바게트를 곁들입니다. 바게트에 소스 흠뻑 묻히고 새우와 채소를 올려먹습니다. 감바스알아히요보다 더 감칠맛이 좋으면서도 산뜻해서 정말 바닥까지 싹싹 긁어먹게 됩니다. 더 맛있게 먹는 법 감바스알아히요와 토마토스튜를 각각 즐기지 않아도..
그라브락스연어오이샌드위치 절인 오이와 연어의 조화 오젠 그라브락스연어가 좀 남아서 샌드위치를 만들었어요. 블랑제리코팡 바게트를 이용했고요. 샌드위치는 결국 잘 어울리는 재료와 소스를 조합해서 차곡차곡 쌓으면 되는 거잖아요. 바게트를 반 갈라 양쪽에 마담로익 크림치즈를 잘 바릅니다. 한쪽엔 에멘탈 치즈 한 장, 다른 쪽엔 소금에 절인 오이를 빼곡하게 채웁니다. 눈치채신 분들 있으시죠? 맞습니다. 김밥용 절인오이입니다. 이렇게 다양하게 쓸 수 있습니다. 치즈 위에 마요네즈를 버무린 양파를 듬뿍 얹고요, 양파 위에 그라브락스 연어를 얹어줍니다. 이제 바게트를 합체하면 끝. 간단하지만 정말 맛있는 샌드위치랍니다. 소금에 절인 오이는 아삭하고 그라브락스연어는 풍성한 부드러움이 있어 조화가 꽤 좋아요.

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